Christian Escribà: “Un pastel no sólo tiene que estar bueno, tiene que emocionarte”

Fuente: MadridFusión

Christian me recibe en el segundo piso de su tienda en Gran Vía, su centro de operaciones. En una sala de reuniones llena de recuerdos e inspiración, el pastelero me explica cómo trabaja cada proyecto creativo con una ilusión que se contagia.

La Pastelería Escribà tiene mucha fama por sus monas de chocolate. ¿Qué la diferencia del resto?
Mi padre, Antonio Escribà, fue uno de los pioneros en la vertiente artística de las monas. Él fue quien decidió darle un valor añadido. Los clientes de una pastelería son muy fieles, raramente cambian, y las grandes monas, que antiguamente se exhibían en el escaparate, son un regalo para ellos.

Hoy en día más que en escaparates es en los medios donde se exhiben. Cada año conseguís haceros un hueco durante Pascua.
En el fondo sigue siendo una competición entre los pasteleros de la ciudad. Si tu mona sale, de alguna manera estás demostrando al cliente que acertó al elegirte. Por eso cada año tenemos que apostar por algún tema o imagen que pueda entrar en la agenda de los medios. A veces funciona y a veces no, pero nuestro objetivo es que cada pastel y cada mona sean especiales, no sólo las grandes.

¿Cómo lo hacéis?
Sobretodo siendo creativos, originales y buscando la personificación. Cuando alguien nos pide un pastel, nos está diciendo que quiere que hagamos feliz a alguien. Nosotros intentamos que no sólo esté bueno, sino que emocione. Si recibes la tarta y ves una foto tuya hecha de chocolate, eso lo convierte en un momento único que recordarás para siempre.

En este sentido sois referentes de la pastelería creativa.
Sí, mi padre inventó el transfer, la impresión de imágenes en chocolate. Pero desde entonces hemos evolucionado mucho. Nos estamos renovando cada año, con los pasteles personalizados con adjetivos o la joyería de caramelo. Pero el pastel no lo es todo.

¿No?
Nuestra filosofía es que el producto no sea sólo el dulce final de la fiesta, queremos que sea la traca. Y para eso utilizamos muchas más cosas que la técnica pastelera. Buscamos una música, unas luces y unos actores para que el resultado sea una experiencia inolvidable.

Parece que estemos hablando de un espectáculo como la danza o el teatro.
Es que buscamos el mismo impacto. Por eso siempre pensamos más allá. Si nos encargan una reproducción, como hicieron con la ciudad de Nueva York, sabemos que podemos hacerlo porque tenemos un gran equipo, pero no es suficiente. Me gusta siempre incorporar algún elemento diferente, como cuando hicimos los pasteles explosivos.

Hacer explotar tu obra. Tiene que ser duro.
Hay que tener sentido del humor y no creérselo tanto. Pero esto demuestra como trabajar con especialistas en otro campo sólo hace que mejorar tu idea, hacen fácil aquello que tú creías imposible y eso es impagable.

Supongo que estos proyectos deben ser muy caros. ¿La crisis afecta?
Todo depende del presupuesto que tenga el cliente, intentamos adaptarnos pero siempre dar lo máximo. Tenemos la suerte de que los medios se interesaron por el trabajo de mi padre y eso nos ha permitido tener más margen. Aun así, un gran proyecto no paraliza las tiendas y tenemos que combinar el trabajo especial y el cotidiano.

Parece que vosotros sois vuestros mejores competidores
Sí, es parte de nuestra filosofía: encontrar nuevas maneras de generar ilusión con nuestro trabajo y seguir sorprendiendo a la gente.

 

Carlos Carvajal

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Receta: com preparar xocolatines en només 15 minuts

Un postre senzill a l’abast de qualsevol.  S’anomenen músics de xocolata i és un postre típic de Catalunya. Diu la tradició que antigament els músics que amenitzaven les festes dels pobles, s’emportaven de la taula fruits secs que es menjaven a posteriori entre peça i peça.

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Rincón: ArtBo, artesania pastissera des del 1969

ArtBo ha estat des de l’any 1969 la pastiesseria més popular de Sabadell. Coneguda pels seus bombons, també és famosa pel servei de fleca, brioxeria i càtering. Actualment la podem trobar en 5 locals diferents arreu de la ciutat.

Façana de la botiga més antiga d'ArtBo de Sabadell

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Rincón: Granja Viader, creadora de la fórmula màgica del Cacaolat

Situada al carrer d’en Xuclà, a dos passes del Teatre del Liceu, trobem la Granja Viader, famosa per haver ideat la recepta del Cacaolat. Aquest emblemàtic establiment va obrir les seves portes com a lleteria el 1870 i poc després va passar a mans de la família Viader  de Cardedeu, que cinc generacions després encara continua al capdavant del negoci.

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Las monas de chocolate representan la tradición pastelera catalana

La costumbre manda que la madrina regale el Lunes de Pascua una mona a su ahijado y el padrino un palmón a su ahijada. Sin embargo, ha pasado mucho tiempo desde que en el siglo XV se estableciera esta tradición, o almenos empezara a documentarse, y hoy en día los regalos se han combinado y a menudo cada niño recibe las dos cosas.

Autor: Wamito (via Wikimedia Commons)

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Receta: Cómo preparar la crêpe au chocolat en ocho pasos

De todas las posibles recetas que se pueden hacer con chocolate, no podía faltar la de las crêpes. Aunque el relleno de estas puede ser muy variado, las más famosas son, sin duda, las de chocolate.

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Rincón: La Pastelería Escribà, un referente artístico con mucha historia

En 1906, Mateu Serra i Capell, un repartidor de carbón, abrió un horno de pan en la Gran Vía de Barcelona. En pocos años la panadería fue reconocida por su fachada modernista y por los pastissets de su mujer, Josefina. Veinte años después su hija se casó con Antoni Escribà i Casas y la panadería cambió de nombre. De este matrimonio nacieron cuatro hijos, entre ellos Antonio, que aplicó su vocación artística al negocio familiar y empezó a trabajar la pastelería y el chocolate, descubriendo el diseño y el modelaje de hasta conseguir algo más que un postre. Sigue leyendo

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